扬汤止沸的汤指的是在煮菜时，当锅中的汤开始沸腾时，用勺子或其他工具迅速搅拌汤面，以防止汤溢出或太过沸腾。这种做法有助于均匀煮熟食材，并保持汤的味道鲜美。而“扬汤上沸”是一个表达，意为将汤煮至沸腾的程度。在烹饪中，有时需要将汤或其他液体材料煮沸，以加热食材或使调料更好地融入其中。
扬汤止沸的汤指的是在煮菜时，当锅中的汤开始沸腾时，用勺子或其他工具迅速搅拌汤面，以防止汤溢出或太过沸腾。这种做法有助于均匀煮熟食材，并保持汤的味道鲜美。
而“扬汤上沸”是一个表达，意为将汤煮至沸腾的程度。在烹饪中，有时需要将汤或其他液体材料煮沸，以加热食材或使调料更好地融入其中。