苹果削皮后变色的原因主要是由于氧化作用的影响。当苹果的内部组织暴露在空气中时，其中的酶类会与氧气发生反应，导致苹果组织变色。其中的酚类酶会催化苹果中的酚类化合物氧化，产生氧化产物，如醌类化合物。这些氧化产物会和其他物质反应，导致苹果表面出现褐色、暗紫色或黑色斑点。此外，削皮也会使得苹果失去了外层的保护层，使得苹果变得更加脆弱，容易受到外界影响而产生变色。因此，削皮后的苹果较容易出现变色情况。
苹果削皮后变色的原因主要是由于氧化作用的影响。当苹果的内部组织暴露在空气中时，其中的酶类会与氧气发生反应，导致苹果组织变色。
具体而言，苹果削皮后表面的细胞组织与空气中的氧气相接触，使得酶类被激活。其中的酚类酶会催化苹果中的酚类化合物（如多酚类物质）氧化，产生氧化产物，如醌类化合物。这些氧化产物会和其他物质反应，导致苹果表面出现褐色、暗紫色或黑色斑点。这就是我们常说的果肉暴露后氧化变色。
此外，削皮也会使得苹果失去了外层的保护层，使得苹果变得更加脆弱，容易受到外界影响而产生变色。因此，削皮后的苹果较容易出现变色情况。