协议中包括学生接受定向培养的责任和义务，单位提供的培养条件和待遇，以及双方的权利和义务。在培养期间，学生需遵守学校和单位的规章制度，完成培养计划和学业要求。请注意，以上流程仅作为参考，具体细节请参照实际招生政策和要求，以及相关单位发布的招生通知。
具体的2021嘉兴南湖定向培养基层卫生人才签订协议流程可能会因地区和具体要求而有所不同，以下是一般的签订协议流程：
1. 招生宣传：嘉兴南湖地区会通过各种渠道宣传招生信息，包括在媒体、学校、医院等地方发布招生广告或通知。
2. 报名申请：有意向参加定向培养的学生应根据招生广告或通知的要求填写报名表，并提供相关的个人材料。
3. 笔试面试：报名后，学生将参加入学考试，包括笔试和面试，以综合评估学生的学术能力、职业素质和适宜程度。
4. 录取通知：根据考试结果，学校将通过邮件、短信或电话等方式通知录取结果，被录取的学生将收到录取通知书。
5. 签订协议：被录取的学生需要前往学校或指定地点，与相关单位签订定向培养协议。协议中包括学生接受定向培养的责任和义务，单位提供的培养条件和待遇，以及双方的权利和义务。
6. 培养过程：学生按照协议规定的要求，在指定的基层卫生单位接受培养。在培养期间，学生需遵守学校和单位的规章制度，完成培养计划和学业要求。
7. 终止与解约：如遇特殊情况，学生或单位有权提出终止培养协议或解约，需按照协议约定的程序进行申请和审批。
请注意，以上流程仅作为参考，具体细节请参照实际招生政策和要求，以及相关单位发布的招生通知。