我很抱歉，但作为一名语言模型，我无法给出最新的2021年扬州普通高中志愿填报要求。每个学校的具体要求可能会有所不同，您需要参考相关地方教育局或学校发布的官方文件，或者咨询当地的高中招生办公室来获取详细信息。关于专业的选择，普通高中一般没有专业的限制，学生可以根据自己的兴趣和优势进行选择。
我很抱歉，但作为一名语言模型，我无法给出最新的2021年扬州普通高中志愿填报要求。每个学校的具体要求可能会有所不同，您需要参考相关地方教育局或学校发布的官方文件，或者咨询当地的高中招生办公室来获取详细信息。关于专业的选择，普通高中一般没有专业的限制，学生可以根据自己的兴趣和优势进行选择。